Kursy HACCP

Dowiedz się, jak zmniejszyć ryzyko zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności dzięki szkoleniu wprowadzającemu do Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP).Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP) pomaga organizacjom zarządzać zagrożeniami dla bezpieczeństwa żywności za pomocą systematycznego podejścia zapobiegawczego. Ten kurs zapewni Ci wprowadzenie do HACCP i pozwoli Ci zrozumieć, jak może on pomóc Ci zmniejszyć ryzyko zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności w Twojej firmie.

Zasady bezpieczeństwa żywności – wprowadzenieWymagania prawne obowiązujące w UE i Polscenowości, zmiany i trendykultura bezpieczeństwa żywnościMiejsce systemu HACCP w systemach zarządzaniaDobre praktyki GMP i GHP oraz HACCPwymagania Codex Alimentariusomówienie zależności pomiędzy GMP, GHP i HACCPZasady funkcjonowania, wdrażania i doskonalenia oraz dokumentowania systemu GMP, GHP i HACCPZasady definiowania i analizowania zagrożeń oraz określania krytycznych punktów kontroliZasady bezpieczeństwa żywności – wytyczne dla personeluZasady audytowania wg normy ISO 19011Audytorska wykładnia wymagańZasady audytowaniaĆwiczenia, warsztaty, gry symulacyjne: planowanie i koordynacja działań audytowychprowadzenie audytówidentyfikacja i zapis niezgodnościanaliza dokumentacji i zapisówdziałania poaudytoweTest końcowy

Wymagania ogólne dotyczące bezpieczeństwa żywnościWymagania prawneCodex AliementariusGHP, GMP i HACCPMiejsce i rola systemu zarządzania jakością w łańcuchu produkcji żywnościISO 9001:2026 – omówienie wymagań i powiązań z systemami zarządzania bezpieczeństwa żywnościWymagania normy ISO 22000:2018 i FSSC 22000 schemat 7Wymagania standardu BRC Global Standard for Food Safety wydanie 9Wymagania standardu IFS Food wydanie 8Podsumowanie

WprowadzenieAktualne podstawy prawne w zakresie bezpieczeństwa żywności, przepisy prawne w praktyceOmówienie Codex AlimentariusZmiany w nowym wydaniu z 2023 rokuWymagania GMP i GHPSystem HACCP – terminy i definicje, rodzaje i źródła zagrożeńAnaliza zagrożeń – zasady, identyfikacja zagrożeń, ryzyk, dobór środków kontroliNarzędzia do wyznaczania punktów kontroli i krytycznych punktów kontroli w systemie analizy zagrożeńDokumentacja w systemie HACCPDyskusja w zakresie zarządzania ryzykiem, interpretacji wymagańPodsumowanie, zakończenie

Zasady bezpieczeństwa żywności – wprowadzenieWymagania prawne w zakresie bezpieczeństwa żywnościCodex AlimentariusMiejsce systemu HACCP w systemach zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności oraz materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnościąWymagania BRCGS Food, IFS Food, FSSC 22000, ISO 22000, BRCGS Opakowania i materiały opakowaniowe12 kroków wdrażania systemu HACCP:Zasady definiowania zagrożeń - przykłady, ćwiczenia dyskusjaZasady analizowania zagrożeń oraz określania krytycznych punktów kontroli - przykłady dostępnych metodyk, ilustracji wyników, ćwiczenia, dyskusjaZasady postępowania i monitorowania krytycznych punktów kontroli - ćwiczenia, przykładyZasady utrzymania i doskonalenia systemu

HACCP, VACCP a TACCP - jaka jest różnica?Zafałszowania a obrona produktuWymagania najnowszych wersji standardów GFSI w odniesieniu do VACCP i TACCPZagrożenia a ocena ryzyka ćwiczenie: opracowanie dokumentu VACCPZagrożenia a ocena ryzyka ćwiczenie: opracowanie dokumentu TACCPAnaliza przypadków zafałszowań w branży spożywczejCiekawostki z RASFFu

Po ukończeniu kursu uczestnicy zdobędą umiejętności niezbędne do wdrażania systemu HACCP, krytycznej oceny planów HACCP oraz zrozumienia znaczenia skutecznego wdrożenia systemu HACCP.To szkolenie jest skierowane do osób pracujących na stanowiskach kierowniczych w firmach zajmujących się produkcją żywności/gastronomią, pracowników działów zapewnienia jakości lub członków zespołu ds. HACCP.

Kurs zawiera aktualne informacje na temat najnowszych zmian w zakresie HACCP, w tym wytycznych Codex Alimentarius 2022 dotyczących HACCP. Obejmuje również ogólnie system HACCP, aby pomóc odświeżyć pamięć.Ukończenie kursu: Certyfikat SGS jest dostępny do pobrania po uzyskaniu minimum 80% punktów w ocenie końcowej. Od daty zakupu uzyskuje się roczny dostęp do kursu.