HACCP courses

Understand how to reduce the risk of food safety hazards with the introduction to Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP) training course from SGS.Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP) helps organizations to manage food safety hazards using a systematic preventive approach. This course will provide you with an introduction to HACCP and enable you to understand how it can help you to reduce the risk of food safety hazards in your business.

Zasady bezpieczeństwa żywności – wprowadzenieWymagania prawne obowiązujące w UE i Polscenowości, zmiany i trendykultura bezpieczeństwa żywnościMiejsce systemu HACCP w systemach zarządzaniaDobre praktyki GMP i GHP oraz HACCPwymagania Codex Alimentariusomówienie zależności pomiędzy GMP, GHP i HACCP Zasady funkcjonowania, wdrażania i doskonalenia oraz dokumentowania systemu GMP, GHP i HACCPZasady definiowania i analizowania zagrożeń oraz określania krytycznych punktów kontroliZasady bezpieczeństwa żywności – wytyczne dla personeluZasady audytowania wg normy ISO 19011Audytorska wykładnia wymagańZasady audytowaniaĆwiczenia, warsztaty, gry symulacyjne: planowanie i koordynacja działań audytowychprowadzenie audytówidentyfikacja i zapis niezgodnościanaliza dokumentacji i zapisówdziałania poaudytoweTest końcowy

Wymagania ogólne dotyczące bezpieczeństwa żywnościWymagania prawneCodex Aliementarius GHP, GMP i HACCP Miejsce i rola systemu zarządzania jakością w łańcuchu produkcji żywności ISO 9001:2026 – omówienie wymagań i powiązań z systemami zarządzania bezpieczeństwa żywnościWymagania normy ISO 22000:2018 i FSSC 22000 schemat 7Wymagania standardu BRC Global Standard for Food Safety wydanie 9Wymagania standardu IFS Food wydanie 8Podsumowanie

WprowadzenieAktualne podstawy prawne w zakresie bezpieczeństwa żywności, przepisy prawne w praktyceOmówienie Codex AlimentariusZmiany w nowym wydaniu z 2023 rokuWymagania GMP i GHPSystem HACCP – terminy i definicje, rodzaje i źródła zagrożeńAnaliza zagrożeń – zasady, identyfikacja zagrożeń, ryzyk, dobór środków kontroliNarzędzia do wyznaczania punktów kontroli i krytycznych punktów kontroli w systemie analizy zagrożeńDokumentacja w systemie HACCPDyskusja w zakresie zarządzania ryzykiem, interpretacji wymagańPodsumowanie, zakończenie

Zasady bezpieczeństwa żywności – wprowadzenieWymagania prawne w zakresie bezpieczeństwa żywnościCodex AlimentariusMiejsce systemu HACCP w systemach zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności oraz materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnościąWymagania BRCGS Food, IFS Food, FSSC 22000, ISO 22000, BRCGS Opakowania i materiały opakowaniowe12 kroków wdrażania systemu HACCP:Zasady definiowania zagrożeń - przykłady, ćwiczenia dyskusjaZasady analizowania zagrożeń oraz określania krytycznych punktów kontroli - przykłady dostępnych metodyk, ilustracji wyników, ćwiczenia, dyskusjaZasady postępowania i monitorowania krytycznych punktów kontroli - ćwiczenia, przykładyZasady utrzymania i doskonalenia systemu

HACCP, VACCP a TACCP - jaka jest różnica? Zafałszowania a obrona produktuWymagania najnowszych wersji standardów GFSI w odniesieniu do VACCP i TACCPZagrożenia a ocena ryzyka ćwiczenie: opracowanie dokumentu VACCPZagrożenia a ocena ryzyka ćwiczenie: opracowanie dokumentu TACCPAnaliza przypadków zafałszowań w branży spożywczejCiekawostki z RASFFu

Upon completion of the course, learners will acquire the skills to assist in implementation of HACCP system, critically evaluate HACCP ​plans and understand the importance of having an effective HACCP system ​in place. This training course is aimed at learners who are working at management level in food manufacturing/catering businesses, quality assurance staff or members of HACCP team.

This course provides updates on recent developments for HACCP, including Codex Alimentarius 2022 Guideline for HACCP. It also covers HACCP, in general, to help refresh your memoryCompletion criteria: The SGS certificate is available to download once you have achieved a pass mark of 80% or more in the final assessment to complete this course. You have 12 months access to this course, effective from the date of purchase.