Kursy Żywność

WprowadzeniePodstawowe pojęcia i definicje Omówienie wymagań rozporządzenia 1169/2011:Znakowanie produktów spożywczychNazwa i lista składnikówSubstancje alergenne - zarządzanie alergenami w zakładzieDane identyfikujące producentaTermin ważności, data przydatności do spożycia i warunki przechowywaniaKraj i miejsce pochodzeniaWartości odżywczeInformacje dodatkoweWymagania systemów zarządzania w zakresie znakowaniaDyskusja, pytania, przykłady praktycznePodsumowanie, zakończenie

Dowiedz się, jak zmniejszyć ryzyko zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności dzięki szkoleniu wprowadzającemu do Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP).Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP) pomaga organizacjom zarządzać zagrożeniami dla bezpieczeństwa żywności za pomocą systematycznego podejścia zapobiegawczego. Ten kurs zapewni Ci wprowadzenie do HACCP i pozwoli Ci zrozumieć, jak może on pomóc Ci zmniejszyć ryzyko zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności w Twojej firmie.

Szkolenie pozwoli zrozumieć standard w zakresie protokołu, wymagań oraz skutecznego audytu. Uczestnicy otrzymają szczegółowy przewodnik po wymaganiach standardu i dowiedzą się, jak przeprowadzić audyt BRCGS, w tym jak skutecznie zaplanować, przeprowadzić i raportować audyt. Podczas szkolenia zostaną przećwiczone i rozwinięte techniki audytu, w tym kompetencje audytora wymagane od audytorów programu Global Food Safety Initiative (GFSI).Uczestnicy muszą posiadać wcześniejszą wiedzę praktyczną na temat systemów zarządzania jakością i audytu w odpowiednim sektorze produkcyjnym, a także ukończyć kurs analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP) trwający co najmniej dwa dni.Na zakończenie kursu zostanie przeprowadzony egzamin. Pomyślne ukończenie tego kursu, w tym egzaminu, stanowi część szkolenia niezbędnego do stania się audytorem BRCGS. Kroki niezbędne do ukończenia szkolenia muszą zostać uzgodnione z jednostką certyfikującą zatwierdzoną przez BRCGS.

Zasady bezpieczeństwa żywności – wprowadzenieWymagania prawne obowiązujące w UE i Polscenowości, zmiany i trendykultura bezpieczeństwa żywnościMiejsce systemu HACCP w systemach zarządzaniaDobre praktyki GMP i GHP oraz HACCPwymagania Codex Alimentariusomówienie zależności pomiędzy GMP, GHP i HACCPZasady funkcjonowania, wdrażania i doskonalenia oraz dokumentowania systemu GMP, GHP i HACCPZasady definiowania i analizowania zagrożeń oraz określania krytycznych punktów kontroliZasady bezpieczeństwa żywności – wytyczne dla personeluZasady audytowania wg normy ISO 19011Audytorska wykładnia wymagańZasady audytowaniaĆwiczenia, warsztaty, gry symulacyjne: planowanie i koordynacja działań audytowychprowadzenie audytówidentyfikacja i zapis niezgodnościanaliza dokumentacji i zapisówdziałania poaudytoweTest końcowy

Program szkoleniowy FSPCA stanowi podstawę szkoleń branżowych oferowanych przez przeszkolonych instruktorów prowadzących FSPCA. Przepisy wymagają, aby określone czynności były wykonywane przez "preventive controls qualified individual" , którzy „pomyślnie ukończyli szkolenie z zakresu opracowywania i stosowania środków zapobiegawczych opartych na ryzyku”. Jest to cel ujednoliconego programu nauczania FSPCA, co oznacza, że kurs dla uczestników FSPCA jest jednym ze sposobów spełnienia wymagań dla osoby posiadającej kwalifikacje w zakresie środków zapobiegawczych (PCQI). FSPCA nie tylko opracował program nauczania, ale również był odpowiedzialny za utworzenie kadry instruktorów prowadzących na całym świecie, którzy mogli zapewnić szkolenia specjalistom ds. bezpieczeństwa żywności, aby mogli oni uzyskać kwalifikacje PCQI. Aby to udowodnić, uczestnicy kursu FSPCA otrzymują Certyfikat Ukończenia Kursu wydawany wyłącznie przez FSPCA.Celem aktualizacji programu nauczania FSPCA "Preventive Controls for Human Foods” jest zapewnienie uczestnikom kursu lepszych doświadczeń edukacyjnych. Wersja 2.0 będzie bardziej dynamicznym programem nauczania  1  z zaktualizowanymi informacjami, w szczególności uwzględniającym wytyczne FDA, mające na celu wspieranie opracowywania lepszego planu bezpieczeństwa żywności. Zaktualizowany program nauczania wyraźnie nawiązuje do systemu HACCP, jednocześnie demonstrując jego zalety poprzez podniesienie konkretnych aspektów higieny, kontroli alergenów i kontroli dostawców do poziomu kontroli Process Preventive Controls/CCP.Wersja 2.0 programu nauczania PCHF integruje informacje z niedawno wydanego przez FDA projektu wytycznych dotyczących Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Human Food, w tym aktualizacje rozdziału kursu dotyczącego analizy zagrożeń, który obecnie obejmuje korzystanie z Załącznika 1 FDA - Known or Reasonably Foreseeable Hazards and updates to the allergen, który obecnie obejmuje sezam.Ta zaktualizowana wersja kursu pomaga osobom, które działają głównie w ramach systemu HACCP, poprawiając powiązanie między Preventive Controls a HACCP.

Celem tego kursu jest wyposażenie uczestników w wiedzę i umiejętności niezbędne do przeprowadzania audytów stron trzecich, pierwszych i drugich w zakresie FSMS w odniesieniu do FSSC 22000 v7, zgodnie z normami ISO 19011, ISO/TS 22003 i ISO/IEC 17021, w stosownych przypadkach.Uczestnicy, którzy ukończą pomyślnie ten kurs dla audytorów wiodących certyfikowanych przez CQI i IRCA FSSC 22000 (w ciągu pięciu lat przed złożeniem wniosku o certyfikację audytora), spełnią wymagania szkoleniowe dotyczące początkowej certyfikacji audytora FSMS IRCA (część 1) lub certyfikowanego audytora FSMS IRCA (część 2) w ramach programu. Pełne wymagania można znaleźć na stronie quality.org/IRCA-grades.Zalecana wcześniejsza wiedzaZnajomość następujących zasad i koncepcji zarządzania bezpieczeństwem żywności:Cykl Planuj, Wykonaj, Sprawdź, Działaj (PDCA)Podstawowe elementy systemu zarządzania i wzajemne powiązania między odpowiedzialnością najwyższego kierownictwa, polityką, celami, planowaniem, wdrażaniem, pomiarami, przeglądem i ciągłym doskonaleniem.Zarządzanie bezpieczeństwem żywności:Znajomość zasad zarządzania bezpieczeństwem żywności, w tym programów wstępnych określonych w normie ISO 22000:2018 / TS 22002 (wszystkie części) i HACCP;Związek między zarządzaniem bezpieczeństwem żywności a dostarczaniem produktów bezpiecznych dla żywności w celu zapobiegania lub minimalizowania negatywnych skutków dla zdrowia ludzkiego i Proaktywna poprawa wyników w zakresie bezpieczeństwa żywności;Znajomość typowych przykładów odpowiednich krajowych i lokalnych przepisów i wymagań FSMS.Znajomość wymagań FSSC 22000 v7 lub równoważnego dokumentu oraz powszechnie stosowanych terminów i definicji zarządzania bezpieczeństwem żywności, podanych w normie ISO 22000:2018, którą można uzyskać poprzez ukończenie certyfikowanego przez CQI i IRCA kursu szkoleniowego ISO 22000:2018 (FSMS) lub równoważnego.Informacje o zapisachRejestrując się na ten kurs, wyrażasz zgodę na przekazanie swoich danych osobowych CQI i IRCA.Zaufane szkolenie FSSC 22000 od wiodącego dostawcy szkoleńNasze kursy prowadzą wykładowcy, którzy są ekspertami w dziedzinie systemów zarządzania środowiskowego i doświadczonymi szkoleniowcami. Twoja wiedza i umiejętności będą rozwijane poprzez interaktywne i praktyczne podejście do nauki. Materiały do analizy przypadków i ćwiczenia z odgrywaniem ról służą do rozwijania i ćwiczenia umiejętności na wszystkich etapach audytu. Uczestnicy są stale oceniani i zobowiązani do zdania pisemnego egzaminu kończącego kurs. Skontaktuj się z lokalnym biurem SGS, aby uzyskać szczegółowe informacje o kursach dostępnych w Twoim regionie 

WprowadzenieZarządzanie bezpieczeństwem żywnościWymagania standardów zarządzania w zakresie food defence i food fraud (FSSC 22000, IFS, BRCGS)Dostępne poradnikiGeneza food defenceŹródła zagrożeń, analiza food defencePlan postępowania z zagrożeniami, dobre praktyki w zakresie food defenceFood fraud w liczbach, przykładyŹródła zagrożeń, analiza food fraudPlan postępowania z ryzykiem, nadzór nad dostawcami/surowcamiDyskusja, pytania, zakończenie

Wymagania ogólne dotyczące bezpieczeństwa żywnościWymagania prawneCodex AliementariusGHP, GMP i HACCPMiejsce i rola systemu zarządzania jakością w łańcuchu produkcji żywnościISO 9001:2026 – omówienie wymagań i powiązań z systemami zarządzania bezpieczeństwa żywnościWymagania normy ISO 22000:2018 i FSSC 22000 schemat 7Wymagania standardu BRC Global Standard for Food Safety wydanie 9Wymagania standardu IFS Food wydanie 8Podsumowanie

WprowadzenieGeneza kultury jakości i bezpieczeństwa żywności, wytyczne GFSIWymagania prawa i Codex Alimentarius w zakresie kultury bezpieczeństwa żywnościWymagania standardów zarządzania bezpieczeństwem żywności (IFS, BRCGS, FSSC) w zakresie kultury jakości i bezpieczeństwa żywnościDostępne poradniki tematycznePrzykłady opracowania / tworzenia planu kultury jakości i bezpieczeństwa żywnościDyskusjaPodsumowanie i zakończenie

Wprowadzenie w standard BRCGS:Struktura i zakres BRCGS PM v.7 Wymagania certyfikacyjne w zakresie BRCGSPrzegląd wymagań i definicjiZarządzanie ryzykiem procesu/ wyrobuZarządzanie ryzykiem w zakresie obrony i zafałszowania produktuZarządzanie dostawcamiDokumentacja systemu zarządzania opartego o BRCGSĆwiczenia w zakresie:Interpretacji wymagańZarządzania ryzykiem (identyfikacja zagrożeń, szacowanie i ocena ryzyka – analizy: HARA, TACCP I VACCP, sterowanie ryzykiem, zmianami)Dodatkowe ćwiczenia

WprowadzenieAktualne podstawy prawne w zakresie bezpieczeństwa żywności, przepisy prawne w praktyceOmówienie Codex AlimentariusZmiany w nowym wydaniu z 2023 rokuWymagania GMP i GHPSystem HACCP – terminy i definicje, rodzaje i źródła zagrożeńAnaliza zagrożeń – zasady, identyfikacja zagrożeń, ryzyk, dobór środków kontroliNarzędzia do wyznaczania punktów kontroli i krytycznych punktów kontroli w systemie analizy zagrożeńDokumentacja w systemie HACCPDyskusja w zakresie zarządzania ryzykiem, interpretacji wymagańPodsumowanie, zakończenie