Kursy FSSC/ISO 22000 – Food Safety

Celem tego kursu jest wyposażenie uczestników w wiedzę i umiejętności niezbędne do przeprowadzania audytów stron trzecich, pierwszych i drugich w zakresie FSMS w odniesieniu do FSSC 22000 v7, zgodnie z normami ISO 19011, ISO/TS 22003 i ISO/IEC 17021, w stosownych przypadkach.Uczestnicy, którzy ukończą pomyślnie ten kurs dla audytorów wiodących certyfikowanych przez CQI i IRCA FSSC 22000 (w ciągu pięciu lat przed złożeniem wniosku o certyfikację audytora), spełnią wymagania szkoleniowe dotyczące początkowej certyfikacji audytora FSMS IRCA (część 1) lub certyfikowanego audytora FSMS IRCA (część 2) w ramach programu. Pełne wymagania można znaleźć na stronie quality.org/IRCA-grades.Zalecana wcześniejsza wiedzaZnajomość następujących zasad i koncepcji zarządzania bezpieczeństwem żywności:Cykl Planuj, Wykonaj, Sprawdź, Działaj (PDCA)Podstawowe elementy systemu zarządzania i wzajemne powiązania między odpowiedzialnością najwyższego kierownictwa, polityką, celami, planowaniem, wdrażaniem, pomiarami, przeglądem i ciągłym doskonaleniem.Zarządzanie bezpieczeństwem żywności:Znajomość zasad zarządzania bezpieczeństwem żywności, w tym programów wstępnych określonych w normie ISO 22000:2018 / TS 22002 (wszystkie części) i HACCP;Związek między zarządzaniem bezpieczeństwem żywności a dostarczaniem produktów bezpiecznych dla żywności w celu zapobiegania lub minimalizowania negatywnych skutków dla zdrowia ludzkiego i Proaktywna poprawa wyników w zakresie bezpieczeństwa żywności;Znajomość typowych przykładów odpowiednich krajowych i lokalnych przepisów i wymagań FSMS.Znajomość wymagań FSSC 22000 v7 lub równoważnego dokumentu oraz powszechnie stosowanych terminów i definicji zarządzania bezpieczeństwem żywności, podanych w normie ISO 22000:2018, którą można uzyskać poprzez ukończenie certyfikowanego przez CQI i IRCA kursu szkoleniowego ISO 22000:2018 (FSMS) lub równoważnego.Informacje o zapisachRejestrując się na ten kurs, wyrażasz zgodę na przekazanie swoich danych osobowych CQI i IRCA.Zaufane szkolenie FSSC 22000 od wiodącego dostawcy szkoleńNasze kursy prowadzą wykładowcy, którzy są ekspertami w dziedzinie systemów zarządzania środowiskowego i doświadczonymi szkoleniowcami. Twoja wiedza i umiejętności będą rozwijane poprzez interaktywne i praktyczne podejście do nauki. Materiały do analizy przypadków i ćwiczenia z odgrywaniem ról służą do rozwijania i ćwiczenia umiejętności na wszystkich etapach audytu. Uczestnicy są stale oceniani i zobowiązani do zdania pisemnego egzaminu kończącego kurs. Skontaktuj się z lokalnym biurem SGS, aby uzyskać szczegółowe informacje o kursach dostępnych w Twoim regionie 

WprowadzenieZarządzanie bezpieczeństwem żywnościWymagania standardów zarządzania w zakresie food defence i food fraud (FSSC 22000, IFS, BRCGS)Dostępne poradnikiGeneza food defenceŹródła zagrożeń, analiza food defencePlan postępowania z zagrożeniami, dobre praktyki w zakresie food defenceFood fraud w liczbach, przykładyŹródła zagrożeń, analiza food fraudPlan postępowania z ryzykiem, nadzór nad dostawcami/surowcamiDyskusja, pytania, zakończenie

Wymagania ogólne dotyczące bezpieczeństwa żywnościWymagania prawneCodex AliementariusGHP, GMP i HACCPMiejsce i rola systemu zarządzania jakością w łańcuchu produkcji żywnościISO 9001:2026 – omówienie wymagań i powiązań z systemami zarządzania bezpieczeństwa żywnościWymagania normy ISO 22000:2018 i FSSC 22000 schemat 7Wymagania standardu BRC Global Standard for Food Safety wydanie 9Wymagania standardu IFS Food wydanie 8Podsumowanie

WprowadzenieGeneza kultury jakości i bezpieczeństwa żywności, wytyczne GFSIWymagania prawa i Codex Alimentarius w zakresie kultury bezpieczeństwa żywnościWymagania standardów zarządzania bezpieczeństwem żywności (IFS, BRCGS, FSSC) w zakresie kultury jakości i bezpieczeństwa żywnościDostępne poradniki tematycznePrzykłady opracowania / tworzenia planu kultury jakości i bezpieczeństwa żywnościDyskusjaPodsumowanie i zakończenie

Wprowadzenie – FSSC 22000 i jego ewolucjaMiejsce FSSC 22000 w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywnościHistoria powstania schematuFundacja FSSCRelacje pomiędzyISO 22000Programami PRPWymaganiami dodatkowymi FSSCRola FSSC 22000 w inicjatywie GFSICzym jest GFSIBenchmarking RequirementsZnaczenie uznania GFSI dla organizacji​Ewolucja schematu FSSC 22000Dlaczego powstała ​Version 7?Zmiany w wymaganiach GFSI 2024Nowa seria norm ISO 22002Rozwój wymagań dotyczących zrównoważonego rozwojuRosnące oczekiwania rynkuZmiany dotyczące podstaw systemuStruktura FSSC 22000 Version 7Dokumenty tworzące schematZakres obowiązywaniaNowy model programów wstępnychDotychczasowa strukturaNowa koncepcja:ISO 22002-100Normy sektorowe ISO 22002-xKoncepcja wymagań wspólnych i sektorowychZmiany w kategoriach łańcucha ​żywnościowegoKategorie i podkategorie certyfikacjiNowe definicjeWpływ na zakres certyfikacjiWymagania wynikające z GFSI 2024Podejście oparte na skutecznościDowody wdrożeniaZarządzanie ryzykiemZmiany ​dotyczące programów ​wstępnych (PRP)Wprowadzenie do nowej serii ISO 22002Dlaczego powstała norma ISO 22002-100?Struktura dokumentówISO 22002-100 - Wymagania wspólneOmówienie głównych obszarów:infrastrukturamediagospodarka odpadamihigiena personeluczyszczenie i dezynfekcjazwalczanie szkodnikówmagazynowanietransportnadzór nad usługami zewnętrznymiutrzymanie wyposażeniamiISO 22002-100 - wymagania dla produkcji żywnościPorównanie wymagań:ISO/TS 22002-1 vs ISO 22002-1:2025nowe wymaganiawymagania rozszerzonewymagania doprecyzowaneZmiany dotyczące wymagań dodatkowych FSSC 22000Food Safety CultureZarządzanie dostawcami i usługami zewnętrznymiZarządzanie projektowaniem opakowańOgraniczanie strat ​i marnowania żywności (Food Loss & Waste)​Zrównoważony rozwój a bezpieczeństwo żywnościCyfryzacja i wykorzystanie AINajczęstsze niezgodności spodziewane podczas auditów przejściowychPrzejście z Version 6 do Version 7Harmonogram wdrożenia Version 7okres przejściowyterminy auditówJak przygotować organizację?Plan działań dla organizacji

WprowadzenieFilozofia, struktura i zakres stosowania ISO 22000Omówienie wymagań ISO 22000:2018Kluczowe elementy systemu zarządzania bezpieczeństwem żywnościKontekst organizacjiPrzywództwoPlanowanie: Analiza ryzyk i szansWsparcieDziałania operacyjneOcena efektów działaniaDoskonaleniePodsumowanie, zakończenie

This course has been developed by SGS for the benefit of learners wishing to understand how to internally audit against FSSC 22000 and its requirements. In May 2026, the scheme was updated from Version 6 to Version 7. This training provides learners with the knowledge and skills required to perform an internal audit of part of a FSMS against FSSC 22000 v7 and ISO 22000:2018, in accordance with ISO 19011:2026, ISO 22002-1:2025, as applicable and contribute to the continual improvement of the management system.Prior KnowledgeThis course is designed ideally for experienced food safety professionals with an understanding of the management systems approach to food safety. Prior to attending this training course, learners should have, but it is not essential, sufficient knowledge of the following food safety management principles and concepts to ensure that this training is as beneficial as possible.Management principles and concepts:- Plan-Do-Check-Act (PDCA) cycleFood safety management concepts, including:- HACCP Principles- Hazard analysis- Hazard and risk assessment, and management etc.- The relationship between food safety management, customer satisfaction and customer food safety requirements.Commonly used food safety management terms and definitions, as given in ISO 22000:2018 and FSSC v7.FSSC version 7 and ISO 22000:2018:- The requirements of FSSC version 7 and ISO 22000:2018 which may be gained by completing a Foundation Training course or equivalent.Course CertificationOn completion of this course learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.

Miejsce i rola systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności w łańcuchu żywnościowym wymagania prawne dotyczące bezpieczeństwa żywnościzasady zarządzania bezpieczeństwem żywności w organizacjiWymagania normy ISO 22000:2018:kontekst organizacjiprzywództwo i zaangażowanie kierownictwaanaliza ryzyk i szanswsparcie systemu zarządzania (odpowiedzialności, uprawnienia i komunikacja, udokumentowana informacja)planowanie i realizacja bezpiecznych wyrobówsystem zarządzania bezpieczeństwem żywności (PRP, OPRP, CCP)monitorowanie, pomiary, analiza i ocenadoskonalenie systemuwymagania dotyczące udokumentowanej informacjiProgramy warunków wstępnych (PRP):powiązanie wymagań PRP z systemem ISO 22000:2018 i FSSC 22000wymagania normy ISO 22002-1:2025wymagania normy ISO 22002-100:2025Dodatkowe wymagania schematu FSSC 22000 wersja 7zarządzanie dostawcami i usługami zlecanymi na zewnątrzetykietowaniefood defencefood fraudzarządzanie alergenamimonitorowanie środowiskakultura bezpieczeństwa i jakości żywnościkontrola jakościtransport i magazynowanieznakowanie produktówzapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowymweryfikacja PRPprojektowanie i rozwój produktunadzór nad wyposażeniemdziałania związane z utratą i marnowaniem żywnościkomunikacja

Przegląd przepisów prawnych dot. żywnościPlan bezpieczeństwa żywności Dobre praktyki produkcyjne (GMP) i inne programy warunków wstępnychBiologiczne, chemiczne i fizyczne zagrożenia bezpieczeństwa żywnościOpracowanie planów bezpieczeństwa żywności – przygotowanie i niezbędne zasobyAnaliza zagrożeń i określenie prewencyjnych środków nadzoruPrewencyjne środki nadzoru: procesu, alergenów pokarmowych, sanitarnego, łańcucha dostawWeryfikacja i walidacja procedurWymagana dokumentacja Plan wycofania produktuPrzegląd przepisów FSPCA

This course aims to provide learners who have an existing, basic knowledge of the Food Safety Management System (FSMS), with an understanding of the management systems approach and related requirements, and to provide a basis for learners who wish to implement an FSMS. The FSMS discussed in this course is based on the requirements of the FSSC 22000 Certification Scheme. In May 2026, the scheme was updated from Version 6 to Version 7.Prior KnowledgeManagement System based on the process approach that incorporates the Plan-Do-Check-Act (PDCA) cycle and risk-based thinking.The core elements of a management system and the interrelationship between management responsibility and commitment, policy, planning, implementation, measurement, review and continual improvement.The framework of the Food Safety Management System:- HACCP Principles- ISO 22000:2018 Food Safety Management System- Prerequisite Programmes (PRPs)Course CertificationOn completion of this course learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.

This course has been developed by SGS for the benefit of clients wishing to understand the FSSC 22000 Certification Scheme and its requirements. On 1st May 2026 FSSC released an updated version from v6 to v7. This course aims to provide learners with an overview of the main changes from FSSC 22000 v6 to v7, including all major “new” and “enhanced” requirements, key process updates and changes to categories and subcategories.Prior KnowledgePrior to attending this training course, learners should have a good understanding of their food safety management system documents related to the requirements of the scheme.Course CertificationOn completion of this course learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.