Food courses

WprowadzeniePodstawowe pojęcia i definicje  Omówienie wymagań rozporządzenia 1169/2011:Znakowanie produktów spożywczych Nazwa i lista składnikówSubstancje alergenne - zarządzanie alergenami w zakładzieDane identyfikujące producentaTermin ważności, data przydatności do spożycia i warunki przechowywaniaKraj i miejsce pochodzeniaWartości odżywczeInformacje dodatkoweWymagania systemów zarządzania w zakresie znakowaniaDyskusja, pytania, przykłady praktycznePodsumowanie, zakończenie

Understand how to reduce the risk of food safety hazards with the introduction to Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP) training course from SGS.Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP) helps organizations to manage food safety hazards using a systematic preventive approach. This course will provide you with an introduction to HACCP and enable you to understand how it can help you to reduce the risk of food safety hazards in your business.

This in-depth course will provide an understanding of the Standard in terms of the protocol, requirements and how to audit effectively. Delegates will gain an in-depth guide to the requirements of the Standard, and learn how to undertake a BRCGS audit, including effective planning, conducting and reporting of the audit. Auditing techniques will be practised and developed, to include the auditor competency skills required of Global Food Safety Initiative (GFSI) scheme auditors.Delegates must have a prior working knowledge of quality management systems and auditing within the relevant manufacturing sector, and also have completed a hazard analysis and critical control points (HACCP) course of at least two days' duration.At the end of the course you will be assessed with an exam. Successful completion of this course, including the exam, forms part of the training necessary to become a BRCGS auditor. The steps necessary to complete your training must be arranged with a BRCGS-approved certification body.

Zasady bezpieczeństwa żywności – wprowadzenieWymagania prawne obowiązujące w UE i Polscenowości, zmiany i trendykultura bezpieczeństwa żywnościMiejsce systemu HACCP w systemach zarządzaniaDobre praktyki GMP i GHP oraz HACCPwymagania Codex Alimentariusomówienie zależności pomiędzy GMP, GHP i HACCP Zasady funkcjonowania, wdrażania i doskonalenia oraz dokumentowania systemu GMP, GHP i HACCPZasady definiowania i analizowania zagrożeń oraz określania krytycznych punktów kontroliZasady bezpieczeństwa żywności – wytyczne dla personeluZasady audytowania wg normy ISO 19011Audytorska wykładnia wymagańZasady audytowaniaĆwiczenia, warsztaty, gry symulacyjne: planowanie i koordynacja działań audytowychprowadzenie audytówidentyfikacja i zapis niezgodnościanaliza dokumentacji i zapisówdziałania poaudytoweTest końcowy

The FSPCA training program serves as the basis for industry training offered by FSPCA trained lead instructors. The regulation requires that certain activities must be completed by a "preventive controls qualified individual" who has "successfully completed training in the development and application of risk-based preventive controls." This is the objective of FSPCA's standardized curriculum, which means the FSPCA participant course is one way to meet the requirements for a preventive controls qualified individual (PCQI). FSPCA not only developed the curriculum but was also responsible for establishing a cadre of lead instructors worldwide who could provide the training to food safety professionals for these individuals to become PCQIs. To provide evidence of this, FSPCA course participants receive a Course Certificate of Successful Completion issued only by FSPCA.The objective of the FSPCA's Preventive Controls for Human Foods curriculum update is to provide a better educational experience for the course participant. Version 2.0 will be a more dynamic curriculum1 with the updated information, especially the incorporation of FDA's guidance to foster the design of a better food safety plan. The updated curriculum will draw a clear linkage to HACCP while demonstrating its advantages by elevating specific aspects within sanitation, allergen control, and supplier control to the level of control of Process Preventive Controls/CCPs. Version 2.0 of the PCHF curriculum integrates information from the FDA's recently issued Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Human Food draft guidance including updates to the hazard analysis course chapter which now includes use of the FDA’s Appendix 1- Known or Reasonably Foreseeable Hazards and updates to the allergen chapter which now includes sesame.  This updated version of the course helps those who operate primarily under HACCP by improving the linkage between Preventive Controls and HACCP.

The aim of this course is to provide learners with the knowledge and skills required to perform first, second and third-party audits of FSMS against FSSC 22000 v7, in accordance with ISO 19011, ISO/TS 22003 and ISO/IEC 17021, as applicable.Learners who complete this CQI and IRCA Certified FSSC 22000 Lead Auditor Training course successfully (within the five years before making an application to become a certificated auditor) will satisfy the training requirements for initial certification as an IRCA FSMS auditor (Part 1) or IRCA FSMS certified auditor (Part 2) of the scheme. For the full requirements, please refer to quality.org/IRCA-grades. Recommended Prior KnowledgeKnowledge of the following food safety management principles and concepts:The Plan, Do, Check, Act (PDCA) cycleThe core elements of a management system and the interrelationship between top management responsibility, policy, objectives, planning, implementation, measurement, review and continual improvement.Food safety management:Knowledge of the principles of food safety management including pre-requisite programmes as specified in ISO 22000:2018 / TS 22002 (all parts) and HACCP;The relationship between food safety management and the provision of food safe products to prevent or minimise adverse effects on human health and the proactive improvement of food safety performance;Awareness of common examples of relevant national and local FSMS legislation and requirements.Knowledge of the requirements of FSSC 22000 v7 or acceptable equivalent, and the commonly used food safety management terms and definitions, as given in ISO 22000:2018, which may be gained by completing a CQI and IRCA certified ISO 22000:2018 (FSMS) training course or equivalent.Enrolment informationBy enrolling on this course you agree to your personal information being passed to CQI and IRCA.Trusted FSSC 22000  training from a leading course providerOur courses are delivered by tutors who are environmental management system experts and experienced trainers. Your knowledge and skills will be developed through an interactive and practical approach to learning. Case study materials and role-play exercises are used to develop and practice skills in all phases of auditing. Participants are continually assessed and required to complete an end-of-course written examination.Contact your local SGS office for full details of the courses available in your region

WprowadzenieZarządzanie bezpieczeństwem żywnościWymagania standardów zarządzania w zakresie food defence i food fraud (FSSC 22000, IFS, BRCGS)Dostępne poradnikiGeneza food defenceŹródła zagrożeń, analiza food defencePlan postępowania z zagrożeniami, dobre praktyki w zakresie food defenceFood fraud w liczbach, przykładyŹródła zagrożeń, analiza food fraudPlan postępowania z ryzykiem, nadzór nad dostawcami/surowcamiDyskusja, pytania, zakończenie

Wymagania ogólne dotyczące bezpieczeństwa żywnościWymagania prawneCodex Aliementarius GHP, GMP i HACCP Miejsce i rola systemu zarządzania jakością w łańcuchu produkcji żywności ISO 9001:2026 – omówienie wymagań i powiązań z systemami zarządzania bezpieczeństwa żywnościWymagania normy ISO 22000:2018 i FSSC 22000 schemat 7Wymagania standardu BRC Global Standard for Food Safety wydanie 9Wymagania standardu IFS Food wydanie 8Podsumowanie

WprowadzenieGeneza kultury jakości i bezpieczeństwa żywności, wytyczne GFSIWymagania prawa i Codex Alimentarius w zakresie kultury bezpieczeństwa żywnościWymagania standardów zarządzania bezpieczeństwem żywności (IFS, BRCGS, FSSC) w zakresie kultury jakości i bezpieczeństwa żywnościDostępne poradniki tematycznePrzykłady opracowania / tworzenia planu kultury jakości i bezpieczeństwa żywnościDyskusjaPodsumowanie i zakończenie

Wprowadzenie w standard BRCGS:Struktura i zakres BRCGS PM v.7  Wymagania certyfikacyjne w zakresie BRCGSPrzegląd wymagań i definicjiZarządzanie ryzykiem procesu/ wyrobuZarządzanie ryzykiem w zakresie obrony i zafałszowania produktuZarządzanie dostawcamiDokumentacja systemu zarządzania opartego o BRCGSĆwiczenia w zakresie:Interpretacji wymagańZarządzania ryzykiem (identyfikacja zagrożeń, szacowanie i ocena ryzyka – analizy: HARA, TACCP I VACCP, sterowanie ryzykiem, zmianami) Dodatkowe ćwiczenia

WprowadzenieAktualne podstawy prawne w zakresie bezpieczeństwa żywności, przepisy prawne w praktyceOmówienie Codex AlimentariusZmiany w nowym wydaniu z 2023 rokuWymagania GMP i GHPSystem HACCP – terminy i definicje, rodzaje i źródła zagrożeńAnaliza zagrożeń – zasady, identyfikacja zagrożeń, ryzyk, dobór środków kontroliNarzędzia do wyznaczania punktów kontroli i krytycznych punktów kontroli w systemie analizy zagrożeńDokumentacja w systemie HACCPDyskusja w zakresie zarządzania ryzykiem, interpretacji wymagańPodsumowanie, zakończenie