FSSC/ISO 22000 – Food Safety courses

The aim of this course is to provide learners with the knowledge and skills required to perform first, second and third-party audits of FSMS against FSSC 22000 v7, in accordance with ISO 19011, ISO/TS 22003 and ISO/IEC 17021, as applicable.Learners who complete this CQI and IRCA Certified FSSC 22000 Lead Auditor Training course successfully (within the five years before making an application to become a certificated auditor) will satisfy the training requirements for initial certification as an IRCA FSMS auditor (Part 1) or IRCA FSMS certified auditor (Part 2) of the scheme. For the full requirements, please refer to quality.org/IRCA-grades. Recommended Prior KnowledgeKnowledge of the following food safety management principles and concepts:The Plan, Do, Check, Act (PDCA) cycleThe core elements of a management system and the interrelationship between top management responsibility, policy, objectives, planning, implementation, measurement, review and continual improvement.Food safety management:Knowledge of the principles of food safety management including pre-requisite programmes as specified in ISO 22000:2018 / TS 22002 (all parts) and HACCP;The relationship between food safety management and the provision of food safe products to prevent or minimise adverse effects on human health and the proactive improvement of food safety performance;Awareness of common examples of relevant national and local FSMS legislation and requirements.Knowledge of the requirements of FSSC 22000 v7 or acceptable equivalent, and the commonly used food safety management terms and definitions, as given in ISO 22000:2018, which may be gained by completing a CQI and IRCA certified ISO 22000:2018 (FSMS) training course or equivalent.Enrolment informationBy enrolling on this course you agree to your personal information being passed to CQI and IRCA.Trusted FSSC 22000  training from a leading course providerOur courses are delivered by tutors who are environmental management system experts and experienced trainers. Your knowledge and skills will be developed through an interactive and practical approach to learning. Case study materials and role-play exercises are used to develop and practice skills in all phases of auditing. Participants are continually assessed and required to complete an end-of-course written examination.Contact your local SGS office for full details of the courses available in your region

WprowadzenieZarządzanie bezpieczeństwem żywnościWymagania standardów zarządzania w zakresie food defence i food fraud (FSSC 22000, IFS, BRCGS)Dostępne poradnikiGeneza food defenceŹródła zagrożeń, analiza food defencePlan postępowania z zagrożeniami, dobre praktyki w zakresie food defenceFood fraud w liczbach, przykładyŹródła zagrożeń, analiza food fraudPlan postępowania z ryzykiem, nadzór nad dostawcami/surowcamiDyskusja, pytania, zakończenie

Wymagania ogólne dotyczące bezpieczeństwa żywnościWymagania prawneCodex Aliementarius GHP, GMP i HACCP Miejsce i rola systemu zarządzania jakością w łańcuchu produkcji żywności ISO 9001:2026 – omówienie wymagań i powiązań z systemami zarządzania bezpieczeństwa żywnościWymagania normy ISO 22000:2018 i FSSC 22000 schemat 7Wymagania standardu BRC Global Standard for Food Safety wydanie 9Wymagania standardu IFS Food wydanie 8Podsumowanie

WprowadzenieGeneza kultury jakości i bezpieczeństwa żywności, wytyczne GFSIWymagania prawa i Codex Alimentarius w zakresie kultury bezpieczeństwa żywnościWymagania standardów zarządzania bezpieczeństwem żywności (IFS, BRCGS, FSSC) w zakresie kultury jakości i bezpieczeństwa żywnościDostępne poradniki tematycznePrzykłady opracowania / tworzenia planu kultury jakości i bezpieczeństwa żywnościDyskusjaPodsumowanie i zakończenie

Wprowadzenie – FSSC 22000 i jego ewolucjaMiejsce FSSC 22000 w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywnościHistoria powstania schematu Fundacja FSSCRelacje pomiędzyISO 22000Programami PRPWymaganiami dodatkowymi FSSCRola FSSC 22000 w inicjatywie GFSICzym jest GFSIBenchmarking RequirementsZnaczenie uznania GFSI dla organizacji​Ewolucja schematu FSSC 22000Dlaczego powstała ​Version 7?Zmiany w wymaganiach GFSI 2024Nowa seria norm ISO 22002Rozwój wymagań dotyczących zrównoważonego rozwojuRosnące oczekiwania rynkuZmiany dotyczące podstaw systemuStruktura FSSC 22000 Version 7Dokumenty tworzące schematZakres obowiązywaniaNowy model programów wstępnychDotychczasowa strukturaNowa koncepcja:ISO 22002-100Normy sektorowe ISO 22002-xKoncepcja wymagań wspólnych i sektorowychZmiany w kategoriach łańcucha ​żywnościowegoKategorie i podkategorie certyfikacjiNowe definicjeWpływ na zakres certyfikacjiWymagania wynikające z GFSI 2024Podejście oparte na skutecznościDowody wdrożeniaZarządzanie ryzykiemZmiany ​dotyczące programów ​wstępnych (PRP)Wprowadzenie do nowej serii ISO 22002Dlaczego powstała norma ISO 22002-100?Struktura dokumentówISO 22002-100 - Wymagania wspólneOmówienie głównych obszarów:infrastrukturamediagospodarka odpadamihigiena personeluczyszczenie i dezynfekcjazwalczanie szkodnikówmagazynowanietransportnadzór nad usługami zewnętrznymi utrzymanie wyposażeniamiISO 22002-100 - wymagania dla produkcji żywnościPorównanie wymagań:ISO/TS 22002-1 vs ISO 22002-1:2025nowe wymaganiawymagania rozszerzonewymagania doprecyzowaneZmiany dotyczące wymagań dodatkowych FSSC 22000Food Safety CultureZarządzanie dostawcami i usługami zewnętrznymi Zarządzanie projektowaniem opakowańOgraniczanie strat ​i marnowania żywności (Food Loss & Waste)​Zrównoważony rozwój a bezpieczeństwo żywnościCyfryzacja i wykorzystanie AINajczęstsze niezgodności spodziewane podczas auditów przejściowych Przejście z Version 6 do Version 7Harmonogram wdrożenia Version 7okres przejściowyterminy auditówJak przygotować organizację?Plan działań dla organizacji

WprowadzenieFilozofia, struktura i zakres stosowania ISO 22000Omówienie wymagań ISO 22000:2018Kluczowe elementy systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności Kontekst organizacjiPrzywództwoPlanowanie: Analiza ryzyk i szansWsparcieDziałania operacyjneOcena efektów działaniaDoskonaleniePodsumowanie, zakończenie

This course has been developed by SGS for the benefit of learners wishing to understand how to internally audit against FSSC 22000 and its requirements. In May 2026, the scheme was updated from Version 6 to Version 7. This training provides learners with the knowledge and skills required to perform an internal audit of part of a FSMS against FSSC 22000 v7 and ISO 22000:2018, in accordance with ISO 19011:2026, ISO 22002-1:2025, as applicable and contribute to the continual improvement of the management system.Prior KnowledgeThis course is designed ideally for experienced food safety professionals with an understanding of the management systems approach to food safety. Prior to attending this training course, learners should have, but it is not essential, sufficient knowledge of the following food safety management principles and concepts to ensure that this training is as beneficial as possible.Management principles and concepts:- Plan-Do-Check-Act (PDCA) cycleFood safety management concepts, including:- HACCP Principles- Hazard analysis- Hazard and risk assessment, and management etc.- The relationship between food safety management, customer satisfaction and customer food safety requirements.Commonly used food safety management terms and definitions, as given in ISO 22000:2018 and FSSC v7.FSSC version 7 and ISO 22000:2018:- The requirements of FSSC version 7 and ISO 22000:2018 which may be gained by completing a Foundation Training course or equivalent.Course CertificationOn completion of this course learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.

Miejsce i rola systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności w łańcuchu żywnościowym wymagania prawne dotyczące bezpieczeństwa żywnościzasady zarządzania bezpieczeństwem żywności w organizacjiWymagania normy ISO 22000:2018:kontekst organizacjiprzywództwo i zaangażowanie kierownictwaanaliza ryzyk i szanswsparcie systemu zarządzania (odpowiedzialności, uprawnienia i komunikacja, udokumentowana informacja)planowanie i realizacja bezpiecznych wyrobówsystem zarządzania bezpieczeństwem żywności (PRP, OPRP, CCP)monitorowanie, pomiary, analiza i ocenadoskonalenie systemuwymagania dotyczące udokumentowanej informacjiProgramy warunków wstępnych (PRP):powiązanie wymagań PRP z systemem ISO 22000:2018 i FSSC 22000wymagania normy ISO 22002-1:2025wymagania normy ISO 22002-100:2025Dodatkowe wymagania schematu FSSC 22000 wersja 7zarządzanie dostawcami i usługami zlecanymi na zewnątrzetykietowaniefood defencefood fraudzarządzanie alergenamimonitorowanie środowiskakultura bezpieczeństwa i jakości żywności kontrola jakościtransport i magazynowanieznakowanie produktówzapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowymweryfikacja PRPprojektowanie i rozwój produktunadzór nad wyposażeniemdziałania związane z utratą i marnowaniem żywności komunikacja

Food Safety Plan OverviewGood Manufacturing Practices and Other PRPsBiological Food Safety HazardsChemical, Physical and Economically Motivated Food Safety HazardsPreliminary Steps in Developing a Food Safety PlanResources for Food Safety PlansHazard Analysis and Preventive Controls DeterminationProcess Preventive ControlsFood Allergen Preventive ControlsSanitation Preventive Controls Supply-chain Preventive ControlsVerification and Validation ProceduresRecord Keeping ProceduresRecall planFSPCA Regulation overview

This course aims to provide learners who have an existing, basic knowledge of the Food Safety Management System (FSMS), with an understanding of the management systems approach and related requirements, and to provide a basis for learners who wish to implement an FSMS. The FSMS discussed in this course is based on the requirements of the FSSC 22000 Certification Scheme. In May 2026, the scheme was updated from Version 6 to Version 7. Prior KnowledgeManagement System based on the process approach that incorporates the Plan-Do-Check-Act (PDCA) cycle and risk-based thinking.The core elements of a management system and the interrelationship between management responsibility and commitment, policy, planning, implementation, measurement, review and continual improvement.The framework of the Food Safety Management System:- HACCP Principles- ISO 22000:2018 Food Safety Management System- Prerequisite Programmes (PRPs)Course CertificationOn completion of this course learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.

This course has been developed by SGS for the benefit of clients wishing to understand the FSSC 22000 Certification Scheme and its requirements. On 1st May 2026 FSSC released an updated version from v6 to v7. This course aims to provide learners with an overview of the main changes from FSSC 22000 v6 to v7, including all major “new” and “enhanced” requirements, key process updates and changes to categories and subcategories.Prior KnowledgePrior to attending this training course, learners should have a good understanding of their food safety management system documents related to the requirements of the scheme.Course CertificationOn completion of this course learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.