Kursy Food Safety and Food Hygiene

WprowadzeniePodstawowe pojęcia i definicje Omówienie wymagań rozporządzenia 1169/2011:Znakowanie produktów spożywczychNazwa i lista składnikówSubstancje alergenne - zarządzanie alergenami w zakładzieDane identyfikujące producentaTermin ważności, data przydatności do spożycia i warunki przechowywaniaKraj i miejsce pochodzeniaWartości odżywczeInformacje dodatkoweWymagania systemów zarządzania w zakresie znakowaniaDyskusja, pytania, przykłady praktycznePodsumowanie, zakończenie

Zasady bezpieczeństwa żywności – wprowadzenieWymagania prawne obowiązujące w UE i Polscenowości, zmiany i trendykultura bezpieczeństwa żywnościMiejsce systemu HACCP w systemach zarządzaniaDobre praktyki GMP i GHP oraz HACCPwymagania Codex Alimentariusomówienie zależności pomiędzy GMP, GHP i HACCPZasady funkcjonowania, wdrażania i doskonalenia oraz dokumentowania systemu GMP, GHP i HACCPZasady definiowania i analizowania zagrożeń oraz określania krytycznych punktów kontroliZasady bezpieczeństwa żywności – wytyczne dla personeluZasady audytowania wg normy ISO 19011Audytorska wykładnia wymagańZasady audytowaniaĆwiczenia, warsztaty, gry symulacyjne: planowanie i koordynacja działań audytowychprowadzenie audytówidentyfikacja i zapis niezgodnościanaliza dokumentacji i zapisówdziałania poaudytoweTest końcowy

WprowadzenieZarządzanie bezpieczeństwem żywnościWymagania standardów zarządzania w zakresie food defence i food fraud (FSSC 22000, IFS, BRCGS)Dostępne poradnikiGeneza food defenceŹródła zagrożeń, analiza food defencePlan postępowania z zagrożeniami, dobre praktyki w zakresie food defenceFood fraud w liczbach, przykładyŹródła zagrożeń, analiza food fraudPlan postępowania z ryzykiem, nadzór nad dostawcami/surowcamiDyskusja, pytania, zakończenie

Wymagania ogólne dotyczące bezpieczeństwa żywnościWymagania prawneCodex AliementariusGHP, GMP i HACCPMiejsce i rola systemu zarządzania jakością w łańcuchu produkcji żywnościISO 9001:2026 – omówienie wymagań i powiązań z systemami zarządzania bezpieczeństwa żywnościWymagania normy ISO 22000:2018 i FSSC 22000 schemat 7Wymagania standardu BRC Global Standard for Food Safety wydanie 9Wymagania standardu IFS Food wydanie 8Podsumowanie

WprowadzenieGeneza kultury jakości i bezpieczeństwa żywności, wytyczne GFSIWymagania prawa i Codex Alimentarius w zakresie kultury bezpieczeństwa żywnościWymagania standardów zarządzania bezpieczeństwem żywności (IFS, BRCGS, FSSC) w zakresie kultury jakości i bezpieczeństwa żywnościDostępne poradniki tematycznePrzykłady opracowania / tworzenia planu kultury jakości i bezpieczeństwa żywnościDyskusjaPodsumowanie i zakończenie

WprowadzenieAktualne podstawy prawne w zakresie bezpieczeństwa żywności, przepisy prawne w praktyceOmówienie Codex AlimentariusZmiany w nowym wydaniu z 2023 rokuWymagania GMP i GHPSystem HACCP – terminy i definicje, rodzaje i źródła zagrożeńAnaliza zagrożeń – zasady, identyfikacja zagrożeń, ryzyk, dobór środków kontroliNarzędzia do wyznaczania punktów kontroli i krytycznych punktów kontroli w systemie analizy zagrożeńDokumentacja w systemie HACCPDyskusja w zakresie zarządzania ryzykiem, interpretacji wymagańPodsumowanie, zakończenie

Cel i zakres zastosowania standardu IFS Logistics Wymagania standarduMiejsce IFS Logistics w łańcuchu dostawĆwiczenia w zakresie interpretacji standarduZarządzenie ryzykiem w procesie działalności logistycznej Dokumentacja systemu zarządzania opartego o IFS LogisticsIntegracja z innymi systemami zarządzaniaCertyfikacja IFS Logistics

Cel i zakres zastosowania standardu IFS BrokerWymagania standarduMiejsce IFS Broker w łańcuchu dostawĆwiczenia w zakresie interpretacji standarduZarządzenie ryzykiem w procesie działalności brokeraDokumentacja systemu zarządzania opartego o IFS BrokerIntegracja z innymi systemami zarządzaniaCertyfikacja IFS Broker

Zasady bezpieczeństwa żywności – wprowadzenieWymagania prawne w zakresie bezpieczeństwa żywnościCodex AlimentariusMiejsce systemu HACCP w systemach zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności oraz materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnościąWymagania BRCGS Food, IFS Food, FSSC 22000, ISO 22000, BRCGS Opakowania i materiały opakowaniowe12 kroków wdrażania systemu HACCP:Zasady definiowania zagrożeń - przykłady, ćwiczenia dyskusjaZasady analizowania zagrożeń oraz określania krytycznych punktów kontroli - przykłady dostępnych metodyk, ilustracji wyników, ćwiczenia, dyskusjaZasady postępowania i monitorowania krytycznych punktów kontroli - ćwiczenia, przykładyZasady utrzymania i doskonalenia systemu

Substancje alergenne – kontekst naukowyAlergeny w świetle prawa żywnościowego EtykietaIlości w wyrobie: SO2, gluten itd.Alergeny a zasada przenoszeniaAlergeny - studium przypadku (wybrane problematyczne sytuacje w branży spożywczej związane z wycofaniem produktów z rynku itp.) Alergeny – kontekst systemowySurowceProces – instalacjaKontaminacja krzyżowaZafałszowaniaAnaliza zagrożeńZakończenie szkolenia

WprowadzenieFilozofia, struktura i zakres stosowania ISO 22000Omówienie wymagań ISO 22000:2018Kluczowe elementy systemu zarządzania bezpieczeństwem żywnościKontekst organizacjiPrzywództwoPlanowanie: Analiza ryzyk i szansWsparcieDziałania operacyjneOcena efektów działaniaDoskonaleniePodsumowanie, zakończenie