Food Safety and Food Hygiene courses

This course has been developed by SGS for the benefit of clients wishing to understand the FSSC 22000 Certification Scheme and its requirements.  In May 2026, the scheme was substantially updated from version 6 (v6) to version 7 (v7).This course aims to assist organisations and individuals to understand the new and updated requirements under FSSC 22000 v7 and ISO 22003:2022, identifying and reviewing the specific requirements for Food Fraud Mitigation Food Defense and Food Safety Culture.Prior KnowledgePrior to attending this training course, learners should have (but not essential) sufficient knowledge of the following food safety management principles and concepts: Implementing or operating a management system within a food sector context. This includes schemes such as FSSC 22000, ISO 22000 and/or other schemes which include management system components.Knowledge of prerequisite programs (PRPs) as specified in ISO 22002-1.The principles of HACCP as defined by Codex Alimentarius Commission.Course CertificationOn completion of this course, learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.

CONTENIDOSMódulo 1: INTRODUCCIÓN A LA INOCUIDAD ALIMENTARIA¿Cómo se contaminan los alimentos?Peligro en los alimentosContaminación químicaContaminación físicaPeligros biológicosMódulo 2: INTRODUCCIÓN AL SISTEMA HACCPLas etapas del sistema HACCPCaracterización de prerrequisitosMódulo 3: REQUISITOS POSControl y seguridad de agua y hieloCondición y aseo de las superficies de contacto con los alimentosPrevención de la contaminación cruzadaMantención de los servicios sanitariosProtección de los alimentosRotulación, almacenamiento y manejo de químicosControl de las condiciones de salud de los ManipuladoresSistema y periodicidad del control de plagasControl de subproductos/desechos destinados a establecimientos reductoresRegistros

Este curso aborda los fundamentos de la trazabilidad y la gestión de recall en sistemas de calidad, incluyendo conceptos clave, diseño e implementación de sistemas de trazabilidad interna, y elaboración de documentación de gestión. Además, se enfoca en los elementos esenciales para la planificación y ejecución de la retirada de productos alimenticios, garantizando una respuesta efectiva ante incidentes.

Este curso ofrece una visión integral de la normativa SPS-BAP, enfocándose en los requisitos para garantizar la calidad, inocuidad alimentaria, sostenibilidad y responsabilidad social en las operaciones. A través de metodologías prácticas, los participantes desarrollarán competencias para aplicar estándares internacionales que promuevan la mejora continua y el cumplimiento regulatorio en sus organizaciones.

CONTENIDOSMódulo 01: Introducción: Inocuidad de AlimentosObjetivos y alcances de las normas FSSC 22000, ISO 22000 e ISO/TS 22002-1.Términos ▪ Definiciones y estructura de la normaMódulo 02: Sistema de inocuidad Alimentaria basado en ISO 22000Requisitos asociados a la responsabilidad de la gerenciaPolítica de seguridad alimentariaLíder de equipo de seguridad alimentariaComunicación externa e interna de aspectos relevantes de seguridad alimentariaPreparación y respuesta a emergenciasMódulo 03: Requisito de RecursosRequisitos asociados a la responsabilidad de la gerenciaPolítica de seguridad alimentaria ▪ Líder de equipo de seguridad alimentariaComunicación externa e interna de aspectos relevantes de seguridad alimentariaPreparación y respuesta a emergenciasMódulo 04: Requisitos para la FabricaciónRequisitos asociados a la realización de Productos Seguros y Programas Prerrequisitos (PRPS) SGSAC

Este curso aborda el contexto y los riesgos de la industria alimentaria, integrando conocimientos de microbiología en plantas de proceso y evaluando el macroentorno de la cadena de suministros. Se enfoca en la cultura de inocuidad y la excelencia mediante la estrategia GFSI y su aplicación en programas de calidad y seguridad. Además, incluye liderazgo para la gestión eficaz en el entorno productivo, promoviendo una mejora continua hacia la excelencia operativa.

This course has been developed by SGS for the benefit of learners wishing to understand how to internally audit against FSSC 22000 and its requirements. In May 2026, the scheme was updated from Version 6 to Version 7. This training provides learners with the knowledge and skills required to perform an internal audit of part of a FSMS against FSSC 22000 v7 and ISO 22000:2018, in accordance with ISO 19011:2026, ISO 22002-1:2025, as applicable and contribute to the continual improvement of the management system.Prior KnowledgeThis course is designed ideally for experienced food safety professionals with an understanding of the management systems approach to food safety. Prior to attending this training course, learners should have, but it is not essential, sufficient knowledge of the following food safety management principles and concepts to ensure that this training is as beneficial as possible.Management principles and concepts:- Plan-Do-Check-Act (PDCA) cycleFood safety management concepts, including:- HACCP Principles- Hazard analysis- Hazard and risk assessment, and management etc.- The relationship between food safety management, customer satisfaction and customer food safety requirements.Commonly used food safety management terms and definitions, as given in ISO 22000:2018 and FSSC v7.FSSC version 7 and ISO 22000:2018:- The requirements of FSSC version 7 and ISO 22000:2018 which may be gained by completing a Foundation Training course or equivalent.Course CertificationOn completion of this course learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.

This course aims to provide learners who have an existing, basic knowledge of the Food Safety Management System (FSMS), with an understanding of the management systems approach and related requirements, and to provide a basis for learners who wish to implement an FSMS. The FSMS discussed in this course is based on the requirements of the FSSC 22000 Certification Scheme. In May 2026, the scheme was updated from Version 6 to Version 7.Prior KnowledgeManagement System based on the process approach that incorporates the Plan-Do-Check-Act (PDCA) cycle and risk-based thinking.The core elements of a management system and the interrelationship between management responsibility and commitment, policy, planning, implementation, measurement, review and continual improvement.The framework of the Food Safety Management System:- HACCP Principles- ISO 22000:2018 Food Safety Management System- Prerequisite Programmes (PRPs)Course CertificationOn completion of this course learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.

This course has been developed by SGS for the benefit of clients wishing to understand the FSSC 22000 Certification Scheme and its requirements. On 1st May 2026 FSSC released an updated version from v6 to v7. This course aims to provide learners with an overview of the main changes from FSSC 22000 v6 to v7, including all major “new” and “enhanced” requirements, key process updates and changes to categories and subcategories.Prior KnowledgePrior to attending this training course, learners should have a good understanding of their food safety management system documents related to the requirements of the scheme.Course CertificationOn completion of this course learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.

CONTENIDOS DEL CURSOMÓDULO 1: CULTURA ORGANIZACIONAL Comprendiendo la cultura organizacional¿Qué es la cultura y cómo afecta en los comportamientos?¿Cómo identificar la cultura existente en la organización?Factores movilizadores de una culturaMÓDULO 2: REQUISITOSAntecedentes y estructura del protocolo BRCCultura de inocuidad bajo la norma BRC y GFSIPlan estratégico para el desarrollo y mejora de la cultura de calidad e inocuidadResponsabilidad de aviso de productos fuera de especificación o no inocuosSistema de reporte confidencial para personalMÓDULO 3: PROCEDIMIENTOSResponsabilidad de aviso de productos fuera de especificación o no inocuosToma de concienciaSistema de comunicación confidencial y responsabilidadesProceso de evaluación de problemasAcciones necesariasMÓDULO 4: HERRAMIENTASDesarrollo y mejora continua de una cultura de inocuidadCiclo de gestión del cambioMidiendo la cultura de inocuidadPlanes de acción para el desarrollo de una cultura de inocuidad8 pasos de KotterAnálisis de la eficacia de las actividades