FSSC/ISO 22000 – Food Safety courses

This course has been developed by SGS for the benefit of clients wishing to understand the FSSC 22000 Certification Scheme and its requirements.  In May 2026, the scheme was substantially updated from version 6 (v6) to version 7 (v7).This course aims to assist organisations and individuals to understand the new and updated requirements under FSSC 22000 v7 and ISO 22003:2022, identifying and reviewing the specific requirements for Food Fraud Mitigation Food Defense and Food Safety Culture.Prior KnowledgePrior to attending this training course, learners should have (but not essential) sufficient knowledge of the following food safety management principles and concepts: Implementing or operating a management system within a food sector context. This includes schemes such as FSSC 22000, ISO 22000 and/or other schemes which include management system components.Knowledge of prerequisite programs (PRPs) as specified in ISO 22002-1.The principles of HACCP as defined by Codex Alimentarius Commission.Course CertificationOn completion of this course, learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.

CONTENIDOSMódulo 1: INTRODUCCIÓN A LA INOCUIDAD ALIMENTARIA¿Cómo se contaminan los alimentos?Peligro en los alimentosContaminación químicaContaminación físicaPeligros biológicosMódulo 2: INTRODUCCIÓN AL SISTEMA HACCPLas etapas del sistema HACCPCaracterización de prerrequisitosMódulo 3: REQUISITOS POSControl y seguridad de agua y hieloCondición y aseo de las superficies de contacto con los alimentosPrevención de la contaminación cruzadaMantención de los servicios sanitariosProtección de los alimentosRotulación, almacenamiento y manejo de químicosControl de las condiciones de salud de los ManipuladoresSistema y periodicidad del control de plagasControl de subproductos/desechos destinados a establecimientos reductoresRegistros

Este curso aborda los fundamentos de la trazabilidad y la gestión de recall en sistemas de calidad, incluyendo conceptos clave, diseño e implementación de sistemas de trazabilidad interna, y elaboración de documentación de gestión. Además, se enfoca en los elementos esenciales para la planificación y ejecución de la retirada de productos alimenticios, garantizando una respuesta efectiva ante incidentes.

Este curso ofrece una visión integral de la normativa SPS-BAP, enfocándose en los requisitos para garantizar la calidad, inocuidad alimentaria, sostenibilidad y responsabilidad social en las operaciones. A través de metodologías prácticas, los participantes desarrollarán competencias para aplicar estándares internacionales que promuevan la mejora continua y el cumplimiento regulatorio en sus organizaciones.

CONTENIDOSMódulo 01: Introducción: Inocuidad de AlimentosObjetivos y alcances de las normas FSSC 22000, ISO 22000 e ISO/TS 22002-1.Términos ▪ Definiciones y estructura de la normaMódulo 02: Sistema de inocuidad Alimentaria basado en ISO 22000Requisitos asociados a la responsabilidad de la gerenciaPolítica de seguridad alimentariaLíder de equipo de seguridad alimentariaComunicación externa e interna de aspectos relevantes de seguridad alimentariaPreparación y respuesta a emergenciasMódulo 03: Requisito de RecursosRequisitos asociados a la responsabilidad de la gerenciaPolítica de seguridad alimentaria ▪ Líder de equipo de seguridad alimentariaComunicación externa e interna de aspectos relevantes de seguridad alimentariaPreparación y respuesta a emergenciasMódulo 04: Requisitos para la FabricaciónRequisitos asociados a la realización de Productos Seguros y Programas Prerrequisitos (PRPS) SGSAC

CONTENIDOSMódulo 01: Introducción: Inocuidad de AlimentosConceptos Norma HACCP y sus características generalesOrigen de HACCPModelos para el HACCPIncidentes producidos por alimentosIncidentes de intoxicación por alimentosVentajas y beneficios de la utilización de HACCPMódulo 02: GeneralidadesDefinición de peligro de alimentosPeligros biológicosPeligros químicosPeligros físicosPeligros de CalidadMódulo 03: Aplicación de prerrequisitos HACCPTipos de auditoríasCompromiso gerencia, elegir un equipo HACCPDefinir alcance y objetivo del planDescribir los productosDefinir el uso del productoDiagrama de flujo del proceso y descripción de etapasVerificar el flujograma del proceso en terreno 

El curso de Implementación HACCP entrega herramientas para identificar y controlar peligros que puedan afectar la inocuidad alimentaria, aplicando los principios del sistema HACCP. Los participantes aprenderán a desarrollar planes HACCP, establecer puntos críticos de control, implementar medidas preventivas y cumplir con normativas de seguridad alimentaria mediante actividades.CONTENIDOSMÓDULO 1: CONCEPTOS DE CALIDAD E INOCUIDADAtributos de la Calidad de los alimentosEvolución de la calidad e inocuidadOrigen HACCP sus características y beneficiosEventos de Recall a nivel mundial y nacionalFunción de Achipia y su Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL)MÓDULO 2: MARCO NORMATIVORegulaciones legales y normas privadas a nivel internacional y nacional Autoridades sanitarias en nuestro paísMÓDULO 3: PELIGROSDefinición de peligroClasificación de los peligros: Biológicos, físicos, químicos y alergénicosEnfermedades transmitidas por los alimentosMÓDULO 4: PROGRAMAS DE PRERREQUISITOSBuenas Prácticas De Manufacturas (BPM)Revisión de los aspectos más relevantes a considerar en los Procedimientos OperacionalesEstándares de Saneamiento (POES) y los Procedimientos Operacionales Estándares (POE)MÓDULO 5: SECUENCIA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCPDescripción los cinco pasos preliminares.Descripción de los siete principios HACCP:Validación del Sistema HACCPObjetivoMetodologíasDocumentaciónMÓDULO 6: AUDITORÍAS INTERNAS Y NO CONFORMIDADESGestión de un programa de auditoríaRealización de una auditoría parcialGestión de No ConformidadesCategorización No ConformidadesAnálisis de causa raízEstablecimiento, implementación y cierre de No ConformidadesPlan de capacitaciónMÓDULO 7: CULTURA INOCUIDAD E IMPLEMENTACIÓNCultura organizacional, tipos de cultura, valores, actitudes y conductasCultura de Inocuidad desde la perspectiva de GFSI y Codex AlimentariusLas 5 dimensiones claves de GFSI que definen la Cultura de InocuidadComportamiento y actitudes favorables para la InocuidadPlan de desarrollo de la cultura de inocuidadOrganización y lanzamientoDesarrollo del Sistema Aseguramiento de la CalidadImplementación programas de Prerrequisitos y Sistema HACCPAuditorías y cierre de la implementación

CONTENIDOSMódulo 01: Conceptos básicos ¿Qué es HACCP?¿Por qué HACCP?Beneficios del HACCPPeligros Químicos, FísicosBiológicosEl Codex AlimentariusDesarrollo de planes HACCPMódulo 02: Requisitos generales NCH 2861:2011  Conceptos FundamentalesTipos de AuditoríaBeneficios de las AuditoríasMódulo 03: El plan de Auditoría El plan de AuditoríaRevisión de documentación del sistemaPreparación de la AuditoríaRealización de la AuditoríaRedacción del informe de AuditoríaFinalización de la AuditoríaMódulo 04: Seguimiento y acciones correctivas El plan de AuditoríaComo dar seguimiento de las acciones correctivasRealización de Cierre de las no conformidadesMódulo 05: El rol del Auditor Realización de la calificación del AuditorAtributos del Auditor Interno

Este curso aborda el contexto y los riesgos de la industria alimentaria, integrando conocimientos de microbiología en plantas de proceso y evaluando el macroentorno de la cadena de suministros. Se enfoca en la cultura de inocuidad y la excelencia mediante la estrategia GFSI y su aplicación en programas de calidad y seguridad. Además, incluye liderazgo para la gestión eficaz en el entorno productivo, promoviendo una mejora continua hacia la excelencia operativa.

This course has been developed by SGS for the benefit of learners wishing to understand how to internally audit against FSSC 22000 and its requirements. In May 2026, the scheme was updated from Version 6 to Version 7. This training provides learners with the knowledge and skills required to perform an internal audit of part of a FSMS against FSSC 22000 v7 and ISO 22000:2018, in accordance with ISO 19011:2026, ISO 22002-1:2025, as applicable and contribute to the continual improvement of the management system.Prior KnowledgeThis course is designed ideally for experienced food safety professionals with an understanding of the management systems approach to food safety. Prior to attending this training course, learners should have, but it is not essential, sufficient knowledge of the following food safety management principles and concepts to ensure that this training is as beneficial as possible.Management principles and concepts:- Plan-Do-Check-Act (PDCA) cycleFood safety management concepts, including:- HACCP Principles- Hazard analysis- Hazard and risk assessment, and management etc.- The relationship between food safety management, customer satisfaction and customer food safety requirements.Commonly used food safety management terms and definitions, as given in ISO 22000:2018 and FSSC v7.FSSC version 7 and ISO 22000:2018:- The requirements of FSSC version 7 and ISO 22000:2018 which may be gained by completing a Foundation Training course or equivalent.Course CertificationOn completion of this course learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.