Corsi FSSC/ISO 22000 – Food Safety

Il corso, della durata di 16 ore, forma alla conduzione di audit di prima parte.Il corso è strutturato in due giornate formative, che presentano le due norme di riferimento al fine di condurre audit interni: la ISO 19011 e lo standard FSSC 22000.Il corso analizza le ultime revisioni degli standard attraverso illustrazioni dei requisiti e casi studio.I giornata: La norma UNI EN ISO 19011:2018Cos’è l’auditScopo e campo di applicazioneDefinizioniPrincipi dell’attività di auditGestione di un programma di auditConduzione di un auditCompetenza e valutazione degli auditorGuida aggiuntiva per gli auditor per la pianificazione e la conduzione degli auditII giornata:Food Safety: premessaLegislazione cogente e standard volontariIl sistema HACCP: introduzione, applicazione del metodo secondo il Codex AlimentariusFSSC 22000Contenuti dello schemaPARTE 1 – Overview dello schemaPARTE 2 – Requisiti per le aziendeISO 22000PRPsRequisiti addizionaliCASI STUDIO E CONFRONTI TEST finale a carattere di apprendimento

Il corso illustra la composizione della norma FSSC 22000 nella sua nuova versione 7, pubblicata il 1° maggio 2026.Questa nuova versione adotta la stessa struttura generale della precedente V6 e quindi prescrive la completa applicazione della ISO 22000:2028, una serie di requisiti aggiuntivi tipici della FSSC V7 e l’utilizzo dei programmi di prerequisiti compresi nella ISO 22002:2025–100 e nelle altre norme settoriali ad essa collegate.Il corso affronta con taglio pratico i requisiti aggiunti di FSSC V7 ed i prerequisiti presenti in ISO 22002, con alcuni accenni ai punti fondamentali di ISO 22000, come la HLS (Struttura di Alto Livello), l’analisi del contesto e l’individuazione delle attese delle parti.In seguito, viene presa in considerazione la progettazione della sicurezza del prodotto, compreso l’uso atteso del Sistema HACCP, la raccolta dei risultati e il miglioramento del processo Plan, Do, Check, Act.Durante il corso vengono anche suggeriti alcuni impieghi dell’Intelligenza Artificiale calati nello specifico contesto, con lo scopo non di fornire soluzioni pronte per l’uso, ma per sottolineare quali tutele andranno adottate da chi voglia impiegare questi nuovi strumenti informatici.

Dal 2011 gli USA hanno avviato un percorso di miglioramento in materia di sicurezza dei prodotti alimentari, che ha portato all’emissione del Food Safety Modernization Act (FSMA).Il FSMA obbliga tutti gli operatori registrati alla FDA che intendono commercializzare prodotti alimentari trasformati nel mercato statunitense (compresi gli importatori e, di conseguenza, le aziende che esportano nel mercato americano) ad adottare un sistema di gestione della sicurezza alimentare rispondente ai nuovi “Rule”, tra cui il Preventive controls for Human Food.Per gestire le nuove procedure le aziende sono tenute ad individuare un Preventive Qualified Individual (PCQI).Il PCQI può essere formato attraverso un percorso formativo di 22 ore (suddivise in 2,75 gg) tenuto da un Lead Instructor qualificato dalla FSPCA - Food Safety Preventive Controls Alliance.Completare con successo tale attività formativa è una delle modalità per soddisfare i requisiti richiesti per un PCQI (Preventive Controls Qualified Individual).Argomenti:• Food regulation overview• Food safety plan overview• Good Manufacturing Practices (GMPs) and other PRPs• Biological food safety hazards• Chemical, physical and economically motivated food safety hazards• Preliminary steps in developing a food safety plan• Resources for food safety plans• Hazard analysis and preventive controls determination• Process preventive controls• Food allergen preventive controls• Sanitation preventive controls• Supply-chain preventive controls• Verification and validation procedures• Record keeping procedures• Recall plan• FSPCA regulation overview.A tutti i partecipanti che concluderanno positivamente il corso, verrà rilasciato l’attestato ufficiale emesso da FSPC Alliance.

Il corso vuole fornire una base generale di informazioni inerenti a quanto viene a tutt’oggi richiesto dalla Normativa Federale USA, per tutti coloro, “domestic” o “foreign”, che producono alimenti finiti, semilavorati o materie prime e li immettono sul mercato americano, con particolare attenzione alle imprese straniere. Al termine della giornata, il corsista avrà un’idea generale degli adempimenti da osservare, dei pericoli collegati alla produzione più rilevanti ai fini dell’esportazione e delle avvertenze da seguire, sia in caso di ispezione annunciata di FDA presso lo stabilimento e sia per una corretta gestione dei rapporti con il proprio Importer FSVP.Il programma del corso: Struttura generale della normativa alimentare americana.Agenzie regolatorie e applicazione di FSMA.Obblighi e doveri dell’esportatore e dell’Importer FSVP.Food Safety Plan, Recall Plan, Food Defense Plan, HARCP. Formazione del personale obbligatoria e Preventive Controls Qualified Individual.Gestione delle merci, acquisizione delle autorizzazioni, delibera dei lotti e rapporti doganali.Obblighi e responsabilità da prodotto difettoso, in ambito FSMA.

Il corso, di durata di 16 ore, forma alla conduzione di audit di prima parte in merito allo standard BRC e alla linee guida per gli audit di gestione.Primo giorno:BRC Global Standards Food Safety Issue 8: Introduzione, principi generali dello standard e requisiti.La presentazione dei requisiti delle diverse sezioni sarà integrate con l’analisi e la valutazione di casi praticiSecondo giorno:La norma UNI EN ISO 19011:2018: Guida alla gestione degli Audit dei Sistemi di GestioneIl corso prevede analisi di casi studi e test finale.

Il corso GMP+ Feed Safety Assurance (GMP+ FSA) fornisce una panoramica completa dei requisiti del sistema GMP+, lo standard internazionale per la sicurezza dei mangimi lungo tutta la filiera. Attraverso un approccio operativo, i partecipanti acquisiranno competenze per implementare, mantenere e migliorare un sistema di gestione conforme ai requisiti GMP+ FSA, con particolare attenzione ai moduli, ai requisiti di sicurezza igienica, alla tracciabilità e alle buone pratiche di produzione. Programma:Introduzione al GMP+ FSARequisiti generali dello schema.La struttura a tre strati dei documenti della norma.Il rapporto fra la norma GMP+ FSA e la norma ISO 22000:2018Feed Safety ManagementSystem e requisiti aggiuntivi.Cenni all’impiego della piattaforma GMP+.Audit e certificazione.Come restare aggiornati.

This course has been developed by SGS for the benefit of learners wishing to understand how to internally audit against FSSC 22000 and its requirements. In May 2026, the scheme was updated from Version 6 to Version 7. This training provides learners with the knowledge and skills required to perform an internal audit of part of a FSMS against FSSC 22000 v7 and ISO 22000:2018, in accordance with ISO 19011:2026, ISO 22002-1:2025, as applicable and contribute to the continual improvement of the management system.Prior KnowledgeThis course is designed ideally for experienced food safety professionals with an understanding of the management systems approach to food safety. Prior to attending this training course, learners should have, but it is not essential, sufficient knowledge of the following food safety management principles and concepts to ensure that this training is as beneficial as possible.Management principles and concepts:- Plan-Do-Check-Act (PDCA) cycleFood safety management concepts, including:- HACCP Principles- Hazard analysis- Hazard and risk assessment, and management etc.- The relationship between food safety management, customer satisfaction and customer food safety requirements.Commonly used food safety management terms and definitions, as given in ISO 22000:2018 and FSSC v7.FSSC version 7 and ISO 22000:2018:- The requirements of FSSC version 7 and ISO 22000:2018 which may be gained by completing a Foundation Training course or equivalent.Course CertificationOn completion of this course learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.

This course aims to provide learners who have an existing, basic knowledge of the Food Safety Management System (FSMS), with an understanding of the management systems approach and related requirements, and to provide a basis for learners who wish to implement an FSMS. The FSMS discussed in this course is based on the requirements of the FSSC 22000 Certification Scheme. In May 2026, the scheme was updated from Version 6 to Version 7.Prior KnowledgeManagement System based on the process approach that incorporates the Plan-Do-Check-Act (PDCA) cycle and risk-based thinking.The core elements of a management system and the interrelationship between management responsibility and commitment, policy, planning, implementation, measurement, review and continual improvement.The framework of the Food Safety Management System:- HACCP Principles- ISO 22000:2018 Food Safety Management System- Prerequisite Programmes (PRPs)Course CertificationOn completion of this course learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.

This course has been developed by SGS for the benefit of clients wishing to understand the FSSC 22000 Certification Scheme and its requirements. On 1st May 2026 FSSC released an updated version from v6 to v7. This course aims to provide learners with an overview of the main changes from FSSC 22000 v6 to v7, including all major “new” and “enhanced” requirements, key process updates and changes to categories and subcategories.Prior KnowledgePrior to attending this training course, learners should have a good understanding of their food safety management system documents related to the requirements of the scheme.Course CertificationOn completion of this course learners will be issued with a “Certificate of Attendance”.

Il corso fornisce le conoscenze di base necessarie per effettuare una qualifica dei fornitori di materie prime e packaging primario conforme ai requisiti dei principali standard di riferimento del settore agroalimentare riconosciuti dal GFSI.L'obiettivo è quello di approfondire le tecniche di qualifica dei fornitori secondo gli standard presi in considerazione focalizzando l’attenzione sull’efficacia dei questionari di qualifica e dei test di tracciabilità.ProgrammaIl corso prevede i seguenti contenuti:• Qualifica fornitori e requisiti specifici degli standard più rappresentativi del GFSI: BRC IFS FSSC22000• La qualifica fornitori nell’HARPC: quando la gestione dei fornitori è considerato un controllo preventivo• Classificazione dei fornitori in base alle loro criticità• Valutazione del rischio applicata a materie prime e fornitori• Il processo di selezione, valutazione e monitoraggio dei fornitori: strumenti a confronto• Prove di rintracciabilità• Esempi e casi pratici