HACCP courses

Este curso ofrece una visión integral de la normativa SPS-BAP, enfocándose en los requisitos para garantizar la calidad, inocuidad alimentaria, sostenibilidad y responsabilidad social en las operaciones. A través de metodologías prácticas, los participantes desarrollarán competencias para aplicar estándares internacionales que promuevan la mejora continua y el cumplimiento regulatorio en sus organizaciones.

CONTENIDOSMódulo 01: Introducción: Inocuidad de AlimentosConceptos Norma HACCP y sus características generalesOrigen de HACCPModelos para el HACCPIncidentes producidos por alimentosIncidentes de intoxicación por alimentosVentajas y beneficios de la utilización de HACCPMódulo 02: GeneralidadesDefinición de peligro de alimentosPeligros biológicosPeligros químicosPeligros físicosPeligros de CalidadMódulo 03: Aplicación de prerrequisitos HACCPTipos de auditoríasCompromiso gerencia, elegir un equipo HACCPDefinir alcance y objetivo del planDescribir los productosDefinir el uso del productoDiagrama de flujo del proceso y descripción de etapasVerificar el flujograma del proceso en terreno 

El curso de Implementación HACCP entrega herramientas para identificar y controlar peligros que puedan afectar la inocuidad alimentaria, aplicando los principios del sistema HACCP. Los participantes aprenderán a desarrollar planes HACCP, establecer puntos críticos de control, implementar medidas preventivas y cumplir con normativas de seguridad alimentaria mediante actividades.CONTENIDOSMÓDULO 1: CONCEPTOS DE CALIDAD E INOCUIDADAtributos de la Calidad de los alimentosEvolución de la calidad e inocuidadOrigen HACCP sus características y beneficiosEventos de Recall a nivel mundial y nacionalFunción de Achipia y su Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL)MÓDULO 2: MARCO NORMATIVORegulaciones legales y normas privadas a nivel internacional y nacional Autoridades sanitarias en nuestro paísMÓDULO 3: PELIGROSDefinición de peligroClasificación de los peligros: Biológicos, físicos, químicos y alergénicosEnfermedades transmitidas por los alimentosMÓDULO 4: PROGRAMAS DE PRERREQUISITOSBuenas Prácticas De Manufacturas (BPM)Revisión de los aspectos más relevantes a considerar en los Procedimientos OperacionalesEstándares de Saneamiento (POES) y los Procedimientos Operacionales Estándares (POE)MÓDULO 5: SECUENCIA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCPDescripción los cinco pasos preliminares.Descripción de los siete principios HACCP:Validación del Sistema HACCPObjetivoMetodologíasDocumentaciónMÓDULO 6: AUDITORÍAS INTERNAS Y NO CONFORMIDADESGestión de un programa de auditoríaRealización de una auditoría parcialGestión de No ConformidadesCategorización No ConformidadesAnálisis de causa raízEstablecimiento, implementación y cierre de No ConformidadesPlan de capacitaciónMÓDULO 7: CULTURA INOCUIDAD E IMPLEMENTACIÓNCultura organizacional, tipos de cultura, valores, actitudes y conductasCultura de Inocuidad desde la perspectiva de GFSI y Codex AlimentariusLas 5 dimensiones claves de GFSI que definen la Cultura de InocuidadComportamiento y actitudes favorables para la InocuidadPlan de desarrollo de la cultura de inocuidadOrganización y lanzamientoDesarrollo del Sistema Aseguramiento de la CalidadImplementación programas de Prerrequisitos y Sistema HACCPAuditorías y cierre de la implementación

Este curso aborda el contexto y los riesgos de la industria alimentaria, integrando conocimientos de microbiología en plantas de proceso y evaluando el macroentorno de la cadena de suministros. Se enfoca en la cultura de inocuidad y la excelencia mediante la estrategia GFSI y su aplicación en programas de calidad y seguridad. Además, incluye liderazgo para la gestión eficaz en el entorno productivo, promoviendo una mejora continua hacia la excelencia operativa.