HACCP courses

Il corso illustra la composizione della norma FSSC 22000 nella sua nuova versione 7, pubblicata il 1° maggio 2026.Questa nuova versione adotta la stessa struttura generale della precedente V6 e quindi prescrive la completa applicazione della ISO 22000:2028, una serie di requisiti aggiuntivi tipici della FSSC V7 e l’utilizzo dei programmi di prerequisiti compresi nella ISO 22002:2025–100 e nelle altre norme settoriali ad essa collegate.Il corso affronta con taglio pratico i requisiti aggiunti di FSSC V7 ed i prerequisiti presenti in ISO 22002, con alcuni accenni ai punti fondamentali di ISO 22000, come la HLS (Struttura di Alto Livello), l’analisi del contesto e l’individuazione delle attese delle parti.In seguito, viene presa in considerazione la progettazione della sicurezza del prodotto, compreso l’uso atteso del Sistema HACCP, la raccolta dei risultati e il miglioramento del processo Plan, Do, Check, Act.Durante il corso vengono anche suggeriti alcuni impieghi dell’Intelligenza Artificiale calati nello specifico contesto, con lo scopo non di fornire soluzioni pronte per l’uso, ma per sottolineare quali tutele andranno adottate da chi voglia impiegare questi nuovi strumenti informatici.

Il corso vuole fornire indicazioni pratiche in merito alla progettazione, applicazione, monitoraggio e miglioramento dei programmi di gestione degli infestanti, previsti obbligatoriamente in tutte le imprese alimentari, sia dalla legislazione vigente e sia da tutti gli standard certificabili.Questo obiettivo può essere raggiunto autonomamente oppure mediante l’appoggio di una ditta esterna specializzata, ma in ogni caso la responsabilità permane in capo all’OSA, che quindi deve gestire il processo e verificarne l’efficacia.PROGRAMMADurante il corso sono trattati i seguenti argomenti: Infestanti striscianti e volanti.Roditori ed altri tipi di infestanti. Approccio al processo “risk based”.Attività di posizionamento delle trappole.Normativa di riferimento per i biocidi.Scelta e qualifica della ditta esterna specializzata.Valutazione del rischio basata sui risultati delle attività e delle catture.Miglioramento del pest control.