Unternehmensrisiko Listerien sicher beherrschen
Schulungsübersicht
Ihre Lernziele
- Brisanz von Listeria monocytogenes!
- Was zeichnet Listeria monocytogenes aus?
- Wie ist das Infektionsrisiko einzuschätzen?
- Welche Produktgruppen sind betroffen?
- Wie kann man sich vor einer Infektion durch Listerien schützen?
- Die richtigen Nachweis-Methoden wählen und sicher einsetzen
- Eigenkontrollergebnisse und Ihre Bedeutung.
- Was erwartet die Behörde?
- Was muss bei der Risikobetrachtung berücksichtigen?
- Was muss im Eigenkontrollsystem berücksichtigen?
- Maßnahmen im Lebensmittelbetrieb
- Vorgehensweise und Erwartungen der Lebensmittelüberwachung
- Wie reagiert die Behörde, wenn Listeria monocytogenes nachgewiesen wurden?
Für wen diese Schulung ist
Geschäftsführung, Leiter des Qualitätsmanagements, der Qualitätssicherung, des Einkaufs, der Laboratorien sowie Dienstleister in der Lebensmittelwirtschaft erfahren den aktuellen Stand zum Thema Listerien in Lebensmitteln und Lebensmittelbetrieben.
Insbesondere aus den Branchen:
- Fisch und Fischerzeugnisse
- Räucherfisch (Lachs).
- Milchprodukte, Käse
- rohe (unpasteurisierte) Milch und daraus hergestellte Produkte (z. B. Rohmilchkäse),
- Weichkäse (vorwiegend Käse mit Rotschmierebildung und da vor allem die Rinde durch nachträgliche Kontamination), z. B. Romadur und Roquefort,
- Sauermilch-, Schafs- und Ziegenkäse,
- Fleisch und Fleischerzeugnisse
- an- und aufgeschnittene (Brüh-)Wurst, Wurst- und Fleischpasteten,
- kurz bzw. schnell gereifte Rohwurstsorten (z. B. Zwiebelmettwurst, Teewurst),
- rohes Fleisch (z.B. Tartar, Mett),
- Ready-to-eat/ Frischeconvenience,
- TK-Produkte, insbesondere für Smoothies und nicht erhitzte Produkte
- Salate
Voraussetzungen
Verständnis für Risikobetrachtung
Abschluss
Sie erhalten eine SGS Teilnahmebescheinigung.
Über diese Schulung
Listeria monocytogenes Nachweis durch die Lebensmittelüberwachung, Erkrankungen oder sogar Todesfälle von Verbrauchern durch Listeria monocytogenes führten in der Vergangenheit immer häufiger zu öffentlichen Krisenrückrufen und zu Betriebsschließungen. Hieraus ergibt sich zusätzlich zu der Gesundheitsgefährdung auch ein wesentlich höheres Risiko für das Unternehmen. In dieser Schulung sollen die erforderlichen Hintergründe zu Listeria monocytogenes, das Krankheitsbild der Listeriose, die rechtlichen Rahmenbedingungen und die Eintragsmöglichkeiten und die Möglichkeiten zur Absicherung aufgezeigt werden.
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